Estrugido

Tenho que partilhar convosco um dos dilemas mais significativos da minha vida enquanto jovem petiz. Desde sempre ouvi a minha mãe, minhas avós e tias apregoarem de peito aberto frases como: "não deixes queimar o estrugido!" ou mesmo "está na hora do comer, vou fazer o estrugido". Essa palavra, "estrugido", de difícil pronuncia para um jovem imigrante de terras Chavescas, sempre ocupou o meu pensamento pois continha o segredo do sucesso duma refeição, em especial do suculento arroz branco da minha avó. Digamos que estava no pedestal das palavras místicas/divinas.
Eis que chega o dia em que perco o chão. Lembro-me perfeitamente dessa visita de estudo a terras da mouraria. Tinha eu 14 anos, bigode farfalhudo e 3 pelos negros no queixo quando ouço uma palavra nova: "refogado". Que raio quereria dizer aquilo?! Em conversa com a professora de português chego a uma triste conclusão: refogado e estrugido são sinónimos... Como poderia ser possível?! O segredo mais bem guardado da cozinha portuguesa tinha um sinónimo, e ainda por cima com som da linha de Cascais?!
Deixo aqui a minha revolta perante a centralização, mesmo da língua portuguesa. "Refogado" é uma palavra chique, talvez de influência da nouvelle cuisine francesa. "Estrugido" não, é uma palavra forte, com espírito e densidade, tão característico da NOSSA cozinha! Não concedo comer um cozido cujo arroz tenha sido feito tendo por base um "refogado"...

Trigos (Petim parte II)

Vamos a mais uma palavrinha? Vamos a mais uma!

Ora, o que temos hoje para tema de conversa? O sector da panificação. De tão vasto que é, este sector levar-nos-ia a criar um blog exclusivo.
O endereço podia ser: http://www.termoscasticosnomundodapanificacao.blogspot.com/ - Fica a ideia.

Vamos portanto resumir a discussão a uma meia dúzia (afinal se calhar não há muitos mais...) de termos castiços.

O petim e o espírito natalicio já mereceram a nossa atenção neste blog.
Agora começava por aquele termo que revela uma maior simplicidade e genuinidade dos termos do mundo da panificação: o trigo.
Não vos falo do cereal mas sim do dito pão.

"Ohh João vai-me ali à venda e traz meia dúzia de trigos e diz pr'assentar!"
É favor trocar os "vv" pelos "bb".
Não digam que não é bonito!

Já termos como: papo-seco, molete e carcaça são termos que infelizmente não fazem parte do meu vocabulário quotidiano! Porque será? Será por ser do norte, nortinho hum... boatos.

Papo-seco e carcaça são termos mais usados para o Sul de Portugal. Molete acho que se usa assim mais lá para não sei onde:) Tenho ideia que perto do Porto também se houve isso. Quem confirma?

Bijou/Biju:
Meus amigos, quem é que inventou este termo? É que nem vou comentar...

Homenagem:
Não posso terminar este post sem antes fazer uma homenagem sincera à regueifa. A regueifa é daquele tipo de pão que não sei pah, é especial!
A regueifa é quentinha e com manteiga. Nham Nham.